Σοκολάτα κατά του στρες

Σύμφωνα με άρθρο στα ΝΕΑ online: http://ygeia.tanea.gr/default.asp?pid=8&ct=1&articleID=8948&la=1

Έχετε στρες; Ένα κέικ σοκολάτας μπορεί να είναι ό,τι χρειάζεστε για να αισθανθείτε καλύτερα. Αυτό είναι το συμπέρασμα πολλών μελετών, οι οποίες δείχνουν ότι η σοκολάτα υγείας διαθέτει θρεπτικά συστατικά που επιδρούν στον εγκέφαλο και αλλάζουν τη χημεία του.

Η πιο πρόσφατη από αυτές τις μελέτες δημοσιεύθηκε προ τριμήνου στην «Επιθεώρηση Πρωτεομικής Έρευνας» (JPR) και έδειξε πως ακόμα κι αν η πηγή του στρες μας επιμείνει, 40 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα την ημέρα μπορούν μέσα σε δύο εβδομάδες να μειώσουν τα επίπεδα των ορμονών του στρες στον οργανισμό μας και να βελτιώσουν έτσι την ψυχική μας διάθεση.

Λίγους μήνες νωρίτερα, εξάλλου, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Νορθάμπρια ανέφεραν στο ετήσιο συνέδριο της Βρετανικής Ψυχολογικής Εταιρείας ότι ένα μεγάλο ποτήρι ρόφημα σοκολάτας μπορεί να καταπολεμήσει τη νοητική κόπωση, η οποία αποτελεί συχνό επακόλουθο του στρες.

Πώς, όμως, μπορεί η σοκολάτα να «διώχνει» το στρες;

«Είναι πλέον καλά τεκμηριωμένο ότι με την κατανάλωση τροφής ενεργοποιείται συγκεκριμένη περιοχή του εγκεφάλου και εκκρίνονται νευροδιαβιβαστές», απαντά η διαιτολόγος-διατροφολόγος Αστερία Σταματάκη, επιστημονική συνεργάτις της Γαστρεντερολογικής Κλινικής του Γενικού Νοσοκομείου Νίκαιας.

«Οι νευροδιαβιβαστές είναι χημικές ουσίες που απελευθερώνονται όταν το άτομο βρίσκεται σε κατάσταση ψυχικής ευφορίας και ικανοποίησης. Ως φαίνεται, ο εγκέφαλος έχει συσχετίσει την πρόσληψη τροφής με ευχάριστα και χαλαρωτικά συναισθήματα.

»Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μελετών, συγκεκριμένες θρεπτικές ουσίες που βρίσκονται σε συγκεκριμένα τρόφιμα καθορίζουν και την ποσότητα των νευροδιαβιβαστών που θα παραχθούν από τον εγκέφαλο και κατ' επέκτασιν μπορούν να ρυθμίσουν ή να βελτιώσουν τα επίπεδα της διάθεσης ή του στρες».

Η σοκολάτα περιέχει περισσότερες από 300 διαφορετικές χημικές ουσίες, πολλές από τις οποίες επηρεάζουν αυτούς τους πολύπλοκους μηχανισμούς του εγκεφάλου.

«Ορισμένες από αυτές τις ουσίες έχουν δράση όμοια με αυτή των κανναβοειδών, τα οποία επιδρούν σε ορισμένους νευροϋποδοχείς του εγκεφάλου, οπότε και εκκρίνεται ντοπαμίνη _ μια χημική ουσία του εγκεφάλου η οποία σχετίζεται με την ψυχική ευφορία», εξηγεί η κ. Σταματάκη.
«Επιπλέον, η σοκολάτα περιέχει ανανδαμίδη _ ένα λιπίδιο το οποίο υπάρχει ενδογενώς (σε φυσική μορφή) και στον εγκέφαλο, αλλά η φυσική μορφή του διασπάται πολύ γρήγορα και δεν μπορεί να διαφοροποιήσει τη διάθεσή μας. Όταν όμως τροφοδοτούμε τον οργανισμό μας με ανανδαμίδη μέσω της σοκολάτας, η ψυχική μας διάθεση μπορεί να διαφοροποιηθεί.

»Συν τοις άλλοις, στη σοκολάτα έχουν βρεθεί και δύο ουσίες που μπλοκάρουν τη γρήγορη διάσπαση της ενδογενούς ανανδαμίδης, εντείνοντας ακόμη περισσότερο το αίσθημα της χαράς».

Τα ψυχοτρόπα συστατικά της σοκολάτας δεν τελειώνουν εδώ. Μια άλλη ουσία, η φαινυλαιθυλαμίνη, διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών από τον εγκέφαλο. Οι ενδορφίνες είναι τα φυσικά οπιοειδή του οργανισμού, τα οποία έχουν ισχυρή αναλγητική δράση και ταυτοχρόνως βελτιώνουν την ψυχική διάθεση.

Επιπλέον, το αμινοξύ τρυπτοφάνη _ το οποίο επίσης καταναλώνουμε κάθε φορά που τρώμε σοκολάτα _ μεταβολίζεται από τον οργανισμό σε βιταμίνη Β3 (νιασίνη) και σε σεροτονίνη _ με τη σεροτονίνη να είναι ένας νευροδιαβιβαστής με αντικαταθλιπτική δράση.

Άλλες ουσίες που υπάρχουν στη σοκολάτα και φαίνεται να βελτιώνουν τη διάθεση είναι το μαγνήσιο και το φυλλικό οξύ, ενώ η θεοβρωμίνη της, που αποτελεί υποπροϊόν του μεταβολισμού της καφεΐνης, προκαλεί ήπια διεγερτική δράση (όχι βέβαια στην ίδια ένταση με τον καφέ).

Τα οφέλη αυτά φαίνεται ότι είναι μεγαλύτερα όταν καταναλώνουμε μαύρη σοκολάτα, η οποία έχει και τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο. Το κλειδί πάντως είναι «να καταναλώνεται η σοκολάτα σε μικρές ποσότητες, ώστε να αποκομίζει κανείς τα παραπάνω οφέλη στην ψυχική υγεία δίχως να υπονομεύει το σωματικό βάρος του και άλλους δείκτες της σωματικής υγείας», επισημαίνει η κ. Σταματάκη.

Ει μη τι άλλο, μελέτες έχουν δείξει πως αν η σοκολάτα καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προασπίζει και τη σωματική υγεία. Τον περασμένο Σεπτέμβριο, λ.χ., δημοσιεύθηκε στην «Επιθεώρηση Εσωτερικής Παθολογίας» (JIM) μελέτη που έδειξε πως λίγη σοκολάτα δύο ή περισσότερες φορές την εβδομάδα μειώνει κατά 66% τον κίνδυνο θανάτου έπειτα από έμφραγμα του μυοκαρδίου...

Αρνάκι στη σούβλα

Θα χρειαστούμε:

1. 1 αρνί ή κατσίκι ολόκληρο (το βάρος είναι θέμα το πόσα άτομα θα ταΐσετε κι αν τρώτε το ψητό κρύο).


2. 1 αρνί ή κατσίκι ολόκληρο (το βάρος είναι θέμα το πόσα άτομα θα ταΐσετε κι αν τρώτε το ψητό κρύο).


3. Αλάτι πιπέρι ρίγανη


4. Σπάγκο για το ράψιμο ( αυτόν που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική)


5. Σακοράφα


6. 1-2 λαδόκολλες


7. Και φυσικά ψησταριά και σούβλα ψησίματος αρνιού με τα κατάλληλα εξαρτήματα.


8. Κάρβουνα ξύλου ή μπόλικα ξύλα.

Απολαύστε το πασχαλινό σας αρνί στη σούβλα
Προετοιμασία
Περνάμε στην σούβλα μας το σώμα του αρνιού, από τα πόδια προς το κεφάλι στο εσωτερικό μέρος του με προσοχή γιατί το κεφάλι είναι σκληρό και θέλει δύναμη. Μετά ξεκινάμε το δέσιμο του αρνιού στη σούβλα. Χρειάζεται γερό δέσιμο και πολύ προσοχή για να μην έχουμε προβλήματα κατά την διάρκεια του ψησίματος. Το δένουμε στα πόδια, στο σώμα και το λαιμό του με σύρμα η με τις δέστρες απλά αν χρησιμοποιήσουμε τις δέστρες καλό είναι στο πάνω μέρος να βάλουμε κομμάτι από κληματόβεργα.
Στη συνέχεια αλείφουμε το αρνί μας εσωτερικά και εξωτερικά με το λεμόνι και μετά με λάδι.
Αλατοπιπερώνουμε καλά και αρκετά μέσα έξω το αρνί και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι στην κοιλιά του. Τώρα θα ράψουμε το αρνί στην κοιλιά του με σπάγκο και χοντρή βελόνα. Το αρνί μας είναι πλέον έτοιμο για ψήσιμο.

Διαδικασία ψησίματος
Την φωτιά για το ψήσιμο τους αρνιού μας την ανάβουμε πρωί πρωί, υπολογίζοντας μία ώρα περίπου, πριν τοποθετήσουμε το αρνί μας για να έχουν γίνει τα κάρβουνα.
Η φωτιά μας θέλει μεγάλη προσοχή ιδιαίτερα στην αρχή. Προσοχή το λάθος που κάνουμε όλοι μας είναι η πολύ φωτιά στην αρχή του ψησίματος μια που μας πιάνει μια έντονη επιθυμία να τελειώσουμε μετά από όσα έχουμε τραβήξει το κακό είναι ότι το αρνί μας θα πάρει χρώμα μέσα σε 10 λεπτά και είμαστε πολύ κοντά στο να καταστρέψουμε τα πάντα. Αν γίνει αυτό θα πρέπει να αραιώσουμε κατευθείαν την φωτιά μας για να ψηθεί το αρνί μας σωστά.

Το καλό ψήσιμο του αρνιού γίνεται σε χαμηλή φωτιά γύρω στις 4.5 ώρες.
Αν θέλουμε το αρνί μας να είναι έτοιμο μέχρι το μεσημέρι θα πρέπει να το τοποθετήσουμε στη φωτιά το αργότερο μέχρι της 8.30 το πρωί. Στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε με κάρβουνα αν χρειαστεί και αναλόγως χαμηλώνουμε την απόσταση με την φωτιά προς το τέλος. Προσοχή θέλει και η κατανομή της φωτιάς, ιδιαίτερα στα πόδια και στο λαιμό που πρέπει να είναι περισσότερη, γιατί αυτά τα σημεία ψήνονται πιο δύσκολα.